メタボレスクッキング

　日本の生食の文化の特長、食中毒の予防をかねた「わさび」を楽しむ文化がある。

　「わさび」は日本特有の植物である。

「わさび」の辛み成分は、アリルイソチオシアネートと言われ、この成分に抗菌効果があることは、既に多くの知見が存在している。

初期の多くの実験では、O－１５７による食中毒が発生した頃に行われた。

ウイルスと食中毒菌とは、性質は異なるが、過去の実験において、この成分は、柑橘類の白カビ病の水腐れ、青カビ病にも効果的であった。

同時に各種のウイルスにも実験を行った経緯があり、一定の効果が見られた。

アリルイソチオシアネートは３０℃以上になると気化しやすく、低温において食品では効果的である。

 わさびを少し多く付けている寿司類や刺身は、鼻につんと刺激が走る。

これは体温で気化した、わさびの成分、アリルイソチオシアネートが鼻に刺激し生じる現象で、中にはこの刺激臭を好む人もある。

この成分は、大変強い、抗菌効果がある。

口から喉を通り、消化の途中で、気化した成分が気管や咽頭、鼻、舌が刺激される。

強いわさび臭に、「おおよく効いた」と言う表現が多い。

その通り、よく効く効果が期待できる。

ウイルスによる疾患は、総菌数の減少によって症例は、改善でき、１食の食事や間食で減菌できると体調の改善結びつくはずである。

 寿司や、刺身だけに利用するのではなく、パン食なら、バターにわさびを付けのもよく、生ハムに果物をのせ、わさびで食べるのも一考であり、お粥にわさびと塩昆布も美味しいたべかたである。和そばにわさびは付きもので、そば出汁にはわさびなしでは、いただけない。但し、鼻につんとくる程度の量が必要で

ある。

わさびの効果のデータ