メタボレスクッキング

磁性鍋の利用は、調理によって脂肪質を少なくする方法としてお勧めしています。
肉類は赤身が多くなると脂肪質は少なくなりますが、肉質が堅くなる傾向があり、他に筋や筋肉も堅く食べずらく、好まれません。
放牧されている輸入肉の多くは赤身が多く、筋も堅いのが普通です。

堅い肉質や筋を柔らかく美味しく食べる方法として、我々は焼酎のもろみをお勧めしていますが、他にキウイフルーツ、リンゴ果汁、パインジュース、ショウガ汁等に一昼夜漬ける方法があります。これらは酸性条件下のプロテアーゼ作用であることが知られています。

筋にはコラーゲンが多く含まれています。
京都府立大学人間環境学部教授　佐藤健司の研究では、
豚肉と鶏肉にキウイフルーツ、ショウガ汁の２種類の濃度の異なった液に一昼夜、漬けてから調理加熱したときのデータが報告されています。
果汁の濃度が約３０％のキウイフルーツの場合は約３０％のコレステロールの減少が見られ鶏肉では約１０％減少が確認されています。果汁と濃度の関係はキウイフルーツは３０％が効果的で、ショウガ果汁では１０％とそれほどの格差が見られませんでした。同時に筋に含有しているコラーゲンの分解されています。

同じ加熱調理を行うのでも、事前に少し手を加えるだけで、肉質は柔らかく、美味しく、その上にコレステロール値を下げて、美肌に効果的なコラーゲンを摂取することができます。