メタボレスクッキング

磁性体によって、原子スピン数が多いほど、渦電流損が生じるときのエネルギーの転換率が高くなり、高密度で波長が熱輻射する。波長転換に利用するのは、陶磁器を利用し、陶磁器の内部に磁性体を燒結した構造から、陶磁器の内部に向かって波長が熱輻射するために、直接調理品に波長が吸収され、外部に輻射する熱エネルギーが少なく、従来の調理道具よりも熱効率は大きく改善できる。この場合は、熱が容器の外部に輻射する率が低く、電子レンジ自体及び調理場の雰囲気温度が高くならず、調理品に熱が集中し加熱され、熱効率は大変高くなる。
従来の加熱では、高温に上げて加熱するために、水や油を使い、熱伝導させるが、輻射は長が２００℃を越えないことから、直接食材に近赤外線、遠赤外線の波長振動し加熱する。ちょうど無水の加圧加熱とスチーム加熱が同時に行う方法である。
遠赤外線の波長はこれまで内部への浸透性が悪く、表面しか熱伝導しないとされていたが、波長密度を高めると大きな塊のバレイショやカンショ、ダイコンなどの内部中心温度が先に高くなることから調理品全体の温度が早く加熱される。大きな肉の塊全体に熱を通すのには、従来の加熱では表面から内部に熱伝導するのに長時間必要であるが、この加熱方法では、短時間に熱輻射され、早く加熱されている。
エネルギーのトンネル効果が見られ、表面温度よりも中心部の低温度から先に温度上昇始まり、全体に熱伝導する。そのために、食品によっては従来の加熱のエネルギーとは１／２以下になる事例もある。
従来のどの調理方法よりも省エネルギーである。
マイクロ波を直接物質に加熱すると、部分的に熱が集中することから組成の変成が見られるが、この加熱方法では均等な加熱ができる。
調理場は熱い労働を強いられる場合が多いが、この加熱では、電子レンジの中の容器内部のに熱が集中し外部に輻射する率が少なく、調理場全体が高温になることが少なく、何よりも調理の間に換気扇を回す必要がない。それだけ電気エネルギーの節約になる。
調理場のもう一つの欠点は調理時にアブラが飛び、換気扇や台所の汚れの処理も調理人に取って貴重な時間が必要である。換気扇の掃除は手間がかかり嫌な作業である。
陶磁器の内部に付くアブラは簡単に分離でき、軽くスポンジでこすり水で流すと洗浄できる。洗剤の使用量も軽減でき、台所からの排水の環境汚染も少なくなる。排水はそのまま河川に流、地域によっては浄化され飲料水に再利用される場合もある。
洗剤に含まれいてる、陰イオン界面活性剤は乳ガンの原因因子の一つである。
マイクロ波の加熱は、分子回転の摩擦熱による加熱であるが、この近赤外線、遠赤外線の加熱は分子振動による加熱であり、多糖類や正常なタンパク質の組成の変性が起きない。
水や油を入れずに、直接、野菜や肉、魚を熱輻射するため、無駄なエネルギーが生じない。
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■磁性なべの効果
メタボリックシンドロームの原因の要素脂肪分は数分で分離し、除去することができる。
調理品が持つ熱吸収波長と整合すると、加熱だけでアミノ酸類が増加し、タンパク質も増加する。加熱だけでグルタミン酸などのアミノ酸が増加するために美味しくなる。
加熱だけで、素材の甘みが増し、素材の味覚だけで美味しく食べられる。
これまで多くの調理人が修行してきた、素材の甘みを引き出す作法が、修行の経験に関係なく、短時間にうま味を作り出すことが可能になった。
素人と長年の年期、修行に関係なく、調理品の味覚を整えるのが簡単になった。
その結果、基礎的栄養素が増加し、美味しく、早く、省エネルギーで調理が可能になる。
マイクロ波の波長を磁性体によって近赤外線から遠赤外線の波長に転換するとマイクロ波の危険性が回避される。
省エネルギーは、大切な環境汚染を減少させる運動であり、日々の生活から実践されて始めて社会全体に波及し大きな効果に結びつく、科学的に利用すると電子レンジは優れた熱効率を発揮する。

■エネルギーのムダもなくす
これまで多くの調理では、鍋のなかの水や油脂を入れて外部加熱の熱エネルギーを転換し利用した。
水や油脂を介して加熱し、食材を加熱すると調理道具が加熱のエネルギー及び水や油脂を加熱するエネルギーが必要であり、鍋を暖めるのに必要なエネルギーの多くは周辺の空間に放射される。熱は温度の高い方から低い方に向かって移動する。台所全体の温度が高くなる理由である。そのために換気扇が必要になり、夏には空調に頼る必要がある。
調理時間が長いほど、熱エネルギーの放射量が多くなる。
食材に熱を加えるときに高温で長時間加熱すると、ビタミン類やアミノ酸、タンパク質には変成することがあり、減少もする。調理加熱は短時間に食材全体に最適波長を熱伝導させるとアミノ酸類やタンパク質は増加する。食品に含まれている脂質も波長振動によって短時間に除去できる。
磁性鍋を利用した調理は素材をそのまま加熱するために素材の味覚が引き出され加熱した状態でそのまま美味しく食べられる。塩分や糖分を加える量が極端に少なくなる。
薄味でそのままの味覚が美味しく食べられる
炊飯は簡単に美味しく、１０分～２５分
油を使わないフライ、天ぷら、３～５分
飲茶料理は家庭で５分程度、
（写真を入れる）