メタボレスクッキング

脂肪質の多い調理加工は一般的に熱エネルギーが多く必要であり、熱エネルギーの消費量がＣＯ２の排泄量に影響している。
脂肪質の過剰摂取は自身の健康並びに、家畜の生産環境からの環境汚染、調理による加熱の熱エネルギーから生じる廃棄されるエネルギーロスが相乗し自然環境全体に影響している。先進国ほど脂肪質の摂取量が多い。経済的に豊かであるほど脂肪質の摂取量が増加している。

　世界中の人々の多くは、食事を作るために最低一日３回は火や熱を利用する。
熱を取り出すのに多くの物質が燃焼され、そのために大気中にＣＯ２が拡散されている。
生活のなかで一人が廃棄するＣＯ２の廃棄量は先進国ほど多い。
先進国ほど１食の食事から生じる環境汚染は大きく、食料生産から生じる環境汚染並びに日々の調理加熱から生じるエネルギーの利用から、自然界に多くのＣＯ２の影響を与えている。

■調理のエネルギーのムダ
科学の進歩は、人類への貢献でなければ意味が無いが、これまでの自然界への環境負荷の実態を考えると人類全体の貢献に結びついているのか、多くの矛盾を感じる。
科学の進歩と同時に科学の進歩から得られた技術、技術から作られた機器とその応用が、どのように自然界に影響を及ぼすのかを予測し、検証しなければ、科学の進歩ではなく、単なる発明の事例にすぎない。
　先進国が利用する家庭の調理は、電気やガスである。
１回の調理に必要な熱量と実際に食材を加熱するのに必要とする熱量には大きな較差が生じている。その較差は料理方法によって違いがあるが、普通の調理、ガスや電気で煮炊き物する場合は、食品の熱転換に必要なカロリーの５倍から１０倍のエネルギーを加えて調理されている。その熱量の較差は全て大気中に放射し、ＣＯ２の廃棄に結びつき大気中に放出している。
世界各地の人々の多くは調理に鍋を利用している。
鍋は外部から熱を加えて加熱しており、鍋のなかに入れている食材の総重量と加熱に必要な熱量と実際に加えている熱量の較差が５倍から１０倍になっている。肉の塊をオーブンで加熱する場合も同じである。
調理では、熱や火の温度８００℃～１２００℃、この温度を水や油脂の加熱温度に転換し利用する、その加熱温度は約８０℃～２００℃の温度まで下げ、食材に均一に熱伝導させている。熱転換する時点で既に無駄なエネルギーが放出され、熱吸収では次の無駄なエネルギーが追加されている。

このエネルギー転換効率は、人間が炉を使い始めたエジプトやインダス文明の頃からそれ程改善されていない。燃焼させている材料が材木からガスや電気に変わっただけで、熱効率では大きな違いが無く、進歩していない。
科学の進歩とは裏腹に２０００年～３０００年の間、調理加熱の熱効率の改善が意外に少ない。

■日本のエネルギーの問題点
家庭の調理だけではなく、全ての産業界が利用している燃焼によって作り出す作業も効率的にあまり進んでいない。今後、燃焼エネルギー効率の改善の研究が求められている。
日本のエネルギー利用では家庭等の消費エネルギーが全体の約２７％、産業が約５０％、運輸が約２３％とされており、エネルギーの海外依存は、９６％と食料品を遙かに越えている。エネルギー効率の改善は国家の重要な課題である。食料とエネルギーの海外依存度の高さはこの国の大きなアキレス腱である。