メタボレスクッキング

■メタボリックな牛
乳製品から摂取するカルシウムは吸収率が高く、乳幼児や女性は欠かせない食品の一つである。如何に健康な状態で牛を飼育するかが健康な乳製品の基本である。

乳牛は牛乳を作り出す機械ではない。牛は豊かな感性があり、人間との関係は長い歴史がある。欧米人は肉や乳製品を摂取する目的で飼育するが、インドでは神の使いであり、日本人も明治時代までは、大切に飼育していた。北野神社では牛がシンボルになっており、各地の神社にも牛をシンボルとする像が多く見られる。

大きな大地に放牧されている牛は、数キロも離れた場所から飼い主の識別ができる。飼い主が使用する自動車の音も識別している。１ヶ月も放牧していると岩塩を求め、ひとつまみの岩塩のために走ってくる姿は、堪らなく可愛い。

北海道を始め各地の酪農家は、経済的なプレッシャーから経済効率を上げる目的で飼育頭数を増やし、１頭からの搾乳量を上げることから経済バランスを計算した。
その結果、休むことなく、年中お産と搾乳が続き、母体が過労になっている。

乳製品は、脂質の含有量が品質の基準であるが、脂質を多く含有させるには、雑穀類が餌として与えられ、牧草を与えられる量が少なくなっている。
自然の大地でゆっくりと休み、放牧され飼育されている牛が少なくなっている。
一昔前は平均１０年間は飼育した乳牛が最近では６年前後で廃牛になっている。
それだけ、乳牛が健康に飼われていないことが、乳質に疑問を持たれる原因である。
乳製品は健康を維持するためには欠かせない食品の一つである。しかし、健康な牛を飼育して始めて健康な食材が得られ、経済的プレッシャーが常に与えられた乳牛の母体では健康な乳は得られない。人間も母親が不健康な状態では母乳を進められない、牛も人も全く変わらない。母親は子供を産む機械でない、牛は搾乳する機械ではない。
乳牛も経済のプレッシャーからメタボリックシンドロームに罹患している。
乳牛が悪いのではなく、人間が与える経済的プレッシャーによって品質を悪化させている。